16 lunes May 2016
Posted in Cocina mediterránea, Entradas, Picoteos
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burekas, burekas de queso, entrada, picoteo, recetas, vegetariano
Las burekas son un tipo de empanada, típica de la gastronomía israelí. Aunque pueden hacerse con distintos rellenos, lo más típico es el relleno de queso o ricota, y el sésamo que lleva arriba le da un sabor especial. Son ideales para picoteos, cocktails o de entrada.
13 viernes May 2016
Posted in Platos de fondo, quínoa, vegetariano
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La quínoa es una fuente vegetal de proteínas así como de aminoácidos esenciales, y se dice que su consumo evita la anemia y la osteoporosis. Ayer vi esta receta en televisión, en un programa especial sobre las propiedades de la quínoa, y me encantó. Hoy por supuesto me levanté con ganas de prepararla, y a diferencia de otras recetas, el saltearla antes de cocerla creo que le da un gusto más crujiente.
12 jueves May 2016
Posted in Postres, Queques y Pasteles
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membrillo, pastel, Postres, queque, recetas, sin azúcar, sugar free
El membrillo es una futa que se da típicamente al norte de Chile; es una fruta digestiva y astringente, rica en fibra y en vitaminas. De sabor ácido y un poco agrio, me trae recuerdos de infancia, cuando lo comíamos crudo y con sal (de solo recordarlo se me produce la misma sensación que cuando pienso en chupar un limón). Se prepara generalmente en compotas de fruta o como dulce de membrillo, pero aquí incluyo una receta un poco distinta, un pastel, para el cual me inspiré en una receta española.
11 miércoles May 2016
Posted in Acompañamientos
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Al norte de Chile se encuentran tubérculos (similares a las papas) que no se consiguen en la zona central. Estos se llaman tubérculos andinos, y son de distintos sabores, formas y colores. En San Pedro de Atacama conseguí “Ocas”, que es un tubérculo alargado, amarillo, de sabor dulzón y que parece un gusano gordo. Esta misma receta, que es bastante sencilla, se puede preparar con otros tipos de tubérculos (incluidos aquellos del sur, de Chiloé, pero eso será para otra entrada del blog), y si estos se mezclan queda una presentación más colorida.
10 martes May 2016
Posted in Salsas y aderezos
El pesto es ideal para acompañar pastas, papas, carnes y ensaladas. Aunque el pesto tradicionalmente se hace con albahaca, esta no siempre es fácil de encontrar así que esta versión es con perejil.
09 lunes May 2016
Posted in Postres
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chocolate, Postres, pudín, pudding, recetas, sin azúcar, sugar free
El pudín de chocolate (o chocolate puding en inglés) es un postre muy típico en Estados Unidos, Canadá y Asia, y aunque algunas personas consideran que pudin y budín es lo mismo, hay algunas diferencias, siendo el pudín más cremoso y parecido a unas natillas, mientras que el budín va horneado y es más parecido a un pastel. Se puede servir solo como postre, o usar para el relleno de tortas.
04 miércoles May 2016
Posted in Carnes rojas, Platos de fondo
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comida atacameña, cordero, maiz, patasca, pataska, plateada, plato principal, recetas
La Pataska o Patasca es un guiso similar a la carbonada, y su ingrediente base es el maíz pelado, de donde viene su nombre (deriva del quechua Phatasqa, que significa grano de maíz reventado o partido al cocerse). Es un plato de origen altiplánico, que se prepara en Perú, Argentina, Bolivia y Chile, y que puede hacerse con mote o maíz, y en su versión original lleva charqui (carne seca y deshidratada de guanaco o llama). En Chile, es un plato tradicional de la comida atacameña, que puede prepararse como sopa o como guiso. Se utiliza un maíz blanco llamado capia, el cual se pela con ceniza de leña de chañar (un tipo de árbol). Yo aquí doy mi receta, que es un extracto de recetas varias, pero al que quiera probar la receta original, debe ir a San Pedro de Atacama o a Chiu Chiu.
03 martes May 2016
Posted in Acompañamientos, Platos de fondo
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Acompañamientos, chorizo, longanizas, mote, plato principal, recetas
Mote viene del quechua mut’i, y es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, los cuales se consumen en distintas partes de Latinoamérica. En Chile el mote es de trigo, y se consume en distintas preparaciones, incluso en algunas recetas de la cocina mapuche. Lo más típico es el mote con huesillos, una bebida helada ideal para el calor del verano, pero como ahora está haciendo más frío, experimenté con esta versión que lleva longanicillas, y quedó muy buena! (los vegetarianos pueden hacer la receta eliminando el chorizo).
02 lunes May 2016
Posted in Ensaladas, Platos de fondo, quínoa
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La quínoa se adapta a diversos climas, pero es uno de los cultivos andinos con mayor valor nutricional. La semana pasada estuve en San Pedro de Atacama, que queda al norte de Chile y en el desierto de Atacama, así que esta semana subiré algunas recetas con productos de esos lares (el jamón serrano es agregado mío).
30 sábado Abr 2016
Posted in Postres
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Hay distintas versiones sobre el origen del mazapán, las primeras citas de un postre similar son de origen griego, e incluso se piensa que puede tener orígenes persas, pero lo más probable es que sea de origen árabe. También se le atribuye un origen toledano, entre los años 850 y 900, así como un origen italiano a fines del siglo XII. Se dice que el nombre deriva de maza (mortero donde se machacaba la almendra) y pan (pan de almendras obtenido), o de la palabra en árabe manthában (recipiente donde se guardaba la mezcla). Algunas versiones se preparan sin almendras (ej. en México se hace con maní o cacahuete), y algunas versiones son horneadas (no ésta).
Del Cilantro al Chocolate 