La quínoa se adapta a diversos climas, pero es uno de los cultivos andinos con mayor valor nutricional. La semana pasada estuve en San Pedro de Atacama, que queda al norte de Chile y en el desierto de Atacama, así que esta semana subiré algunas recetas con productos de esos lares (el jamón serrano es agregado mío).

Ingredientes (4 personas)

• 1 taza de quínoa
• 1 cucharada de pimiento amarillo picado fino
• 1 cucharada de pimiento rojo picado fino
• 1 taza de variedad de tomates picados (Cherry o berry, cherry amarillo pera, y cebra o brown cherry)
• 2 cucharadas de zanahoria cortada en rodajas (zanahorias baby o una zanahoria bien delgada)
• 100 gr de queso de cabra maduro cortado en cubitos
• 50 gr de jamón serrano (no laminado), cortado en cubitos
• 100 gr de cebolla picada bien fina y lavada para que no esté tan fuerte
• ½ taza de perejil picado (o cilantro)
• 2 cucharadas de aceituna picada (opcional)

Aderezo:

• 6 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceto balsámico
• Sal y pimienta a gusto
• 4 huevos duros (uno por persona)

Preparación

Lava la quínoa y pon en una olla con un litro de agua hirviendo. Deja hervir unos 10 minutos (debe coserse pero quedar al dente) y cuela. Deja enfriar.

Pon en un bol todos los ingredientes, incluida la quínoa, y mezcla bien. Prepara el aderezo mezclando el aceite, jugo de limón, aceto, sal y pimienta. Bate bien y agrega a la ensalada de quínoa. Revuelve y refrigera hasta el momento de servir.

Al servir agrega un huevo duro por persona, partido por la mitad.