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Caldillo Mediterráneo

Esta es una receta muy sabrosa, con tonos españoles y un sabor bastante parecido a la paella, pero sin el arroz. La mezcla de mariscos, chorizo y condimentos lo hace un plato ideal para días fríos y para recomponer cuerpo y alma.

Ingredientes (6 personas)

  • 600 gr de reineta u otro pescado de carne firme, en filetes (cortados en 6 piezas)
  • 30 camarones ecuatorianos crudos, pelados y desvenados
  • Sal y pimienta fresca, recién molida
  • ¼ cucharadita de merkén
  • Aceite de oliva
  • 175 gr de chorizo de pavo, cortado en rodajas gruesas
  • 1 zanahoria mediana picada
  • 2 cebollas pequeñas o una grande, picadas fino
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota, picada
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 taza de tomates picado fino
  • 1 cucharadita de páprika (idealmente ahumado)
  • 5 tazas de caldo de pollo (puede usarse el instantáneo)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 hojas de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 taza de arvejas congeladas
  • ½ pimiento rojo, limpiado y cortado en tiras delgadas
  • 900 gr de mariscos surtidos congelados (también pueden ser frescos; choritos o mejillones, machas, almejas). Pon en agua tibia para descongelar.

Para servir:

  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Pan de cáscara dura, cortado en tajadas

Preparación

Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y saltea los filetes de pescado a fuego alto, sazonando con sal y pimienta a gusto, así como la mitad del merkén. Cuando estén cocinados, reserva en un plato y en el mismo aceite saltea los camarones y los chorizos, también sazonando con sal y pimienta, así como el merkén restante. Si está muy seco el sartén puedes añadir un poco más de aceite de oliva. Cuando los camarones estén dorados ponlos con el pescado, pero deja los chorizos en la sartén.

Agrega la cebolla y la chalota picadas, y saltea hasta que se ablande y ponga traslúcida, unos 3 a 5 minutos. Agrega el ajo picado y las anchoas, y sigue salteando por uno o dos minutos. Añade el tomate picado, las zanahorias, el pimentón y la páprika, y saltea revolviendo ocasionalmente, unos 3 minutos. Agrega la salsa de tomate, y el resto de los mariscos. Mezcla bien y añade el caldo, las hojas de laurel, y el azafrán. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego a bajo, agrega las arvejas congeladas y tapa, dejando cocinar y revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Agrega los camarones y el pescado y cocina todo junto, unos 2 a 3 minutos. Prueba el caldo y corrige la sal. Sirve caliente.

Al momento de servir, pon en platos hondos y agrega un poco de cilantro picado sobre cada plato. Acompaña con unas tajadas de pan.

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