¿Aburrido o aburrida de comer siempre la misma ensalada? Esta torta de panqueques y verduras te da una opción más entretenida y deliciosa. 

Ingredientes (4 personas)

Para los panqueques: Busca la receta en el blog para “Panqueques” y hazlos, cuidando que queden delgados y blandos, y de un tamaño mediano (necesitas 9 panqueques).

Para el relleno:

• 1 tomate, cortado en rodajas
• 2 ½ tazas de choclo (o 1 ½ de choco y 1 ½ de arvejas)
• 1 a 2 paltas maduras
• 1 ½ taza de lechuga picada bien fina
• 1 taza de palmitos, cortados en rodajas
• Quesillo o queso fresco
• Mayonesa, kétchup
• Sal, pimienta
• ½ taza de yogurt sin sabor (opcional)
• 1 cucharada de ciboulette o menta fresca, picado (opcional)

 Preparación

Pon sobre un plato plano un molde de torta sin el fondo, del mismo tamaño de los panqueques. Si no tienes, puedes usar una cartulina de ese tamaño, forrada en alusa plas y afirmada con clips. Ello para que así tu torta quede bien armada. Una vez que hayas hecho tus panqueques, pon el primero dentro del molde. Mezcla la mitad del choclo con mayonesa, la necesaria como para que quede una especie de salsa, y cubre con ella la primera capa. Pon otro panqueque encima, y a la siguiente capa agrega las rodajas de tomate, y sazona con un poco de sal y pimienta. Cubre con un panqueque, y agrega el quesillo cortado no demasiado grueso. Cubre con otro panqueque, y agrega la lechuga. Sazona con un poco de sal y pimienta y pon otro panqueque encima, presionando levemente para que la torta vaya quedando de forma pareja y la torta sea consistente (y no se desarme al desmoldar).

Agrega la palta cortada en trozos a lo largo delgados, y sazona con sal y pimienta; cubre con un panqueque. Añade los palmitos en rodajas, y pon encima un poco de mayonesa con un cuchillo. Cubre con otro panqueque. A continuación añade la otra mitad del choclo (o las arvejas) mezclada con un poco de mayonesa y kétchup, de modo que esta vez la salsa sea rosada, y agrega de manera pareja a la torta. Cubre con un panqueque. Finalmente agrega otra capa de palta, sazona con sal y pimienta y cubre con un panqueque. Aprieta un poco hacia debajo de modo que la torta quede pareja y todas las capas bien integradas. Refrigera al menos una hora antes de servir.

Cuando vayas a servirlo retira el molde y puedes agregarle encima una salsa hecha con el yogurt, sal, pimienta, y ciboulette (o menta).

Tips

• Las capas las puedes poner en el orden que quieras, y puedes incluir o cambiar verduras.
• Si quieres hacer la torta para más personas usa una sartén más grande para hacer los panqueques e incrementa un poco las cantidades de los rellenos para las capas.