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Ensalada de lentejas.jpeg

¿Te gustan las lentejas? Hay datos que muestran que estas se cultivan desde hace 9.000 años, partiendo en la zona de Iraq y luego extendiéndose por todo el mediterráneo. Son ricas en fibra, en vitaminas del grupo B, y en hidratos de carbono, aportando energía, ayudando al tránsito intestinal y a disminuir los niveles de glucosa en la sangre, entre otras propiedades. Esta receta en forma de ensalada es muy fácil de preparar, y queda muy sabrosa. Se puede servir en forma de ensalada o como entrada.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 taza de lentejas pequeñas
  • 1 cebollín (solo la parte blanda y verde claro, cortada en rodajas pequeñas)
  • 1 pimiento dulce pequeño, amarillo o naranjo (lavado, limpiado y cortado en redondelas)
  • Media taza de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de hojas de espinaca y berros, lavados
  • 1 cuarto de cebolla picada en pluma
  • Aceite de oliva
  • Jugo de un limón
  • Sal y pimienta fresca

 Preparación

Enjuaga las lentejas en suficiente agua. Ponlas en una olla mediana, agua caliente hasta que se cubran, una pisca de sal y lleva a fuego mediano con la olla semi tapada, por unos 30 minutos. Revisa si durante el cocimiento se va acabando el agua y anda agregando más, de modo que las lentejas estén siempre cubiertas de agua. Cuando las lentejas estén blandas retira, enjuaga con la ayuda de un colador y deja enfriar.

Mezcla las lentejas con el pimiento, cebollín, cilantro, espinaca, berros y cebolla. Aliña con el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, a tu gusto. Si quieres darle un leve toque picante agrega una pizca de sriracha o merquén.

 Tips

  • Otro aliño que puedes preparar es el jugo de 2 limones, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharadita de mayonesa, una cucharadita de mostaza y una pizca de sriracha. Mezclas todo bien y lo agregas a la ensalada.
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