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Croquetas de papa rellenas de pollo

Esta es una receta muy parecida a las croquetas de papa rellenas con queso de cabra (ver receta en el blog), pero que van rellenas de pollo (también de sobras!). Es una versión alternativa para los carnívoros, pueden prepararse ambas y así tener variedad.

Ingredientes (6 personas)

  • ½ kilo de puré de papas
  • Media pechuga de pollo asada que haya sobrado de una comida previa
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de crema (ojalá light)
  • Un poco de harina
  • 2 tazas de panko
  • Aceite de coco (lo puedes hacer con aceite normal, pero así queda más sano)

 Preparación

Pica el pollo lo más pequeño que puedas (puedes calentarlo un poco para que sea más fácil de cortar), agrega la sala de tomates y la crema, y mezcla bien. Prueba para ver que esté bien de sal y puedes agregar un poco de pimienta si quieres.

Revuelve bien el puré de manera que no tenga grumos, y prueba que esté bien de sal. Toma una cucharada de puré y ponla en tu mano, si se pega usa un poco de harina en tus manos. Aplana la porción de puré, pon al medio la pasta de pollo, y cierra la masa, dando una forma de bola alargada. Pasa la croqueta por el panko, presionando suavemente para que se adhiera. Mientras más blando el puré, más rica y blanda quedará la croqueta, pero debes manejarla con cuidado de modo que no se rompa.

Una vez hayas terminado de preparar todas las croquetas pon bastante aceite de coco en una sartén honda, de modo que cubra al menos un tercio de las croquetas. Pon con cuidado las croquetas en la sartén, cuidando que no se toquen entre sí, y deja que se frían a fuego fuerte, hasta que estén doradas por abajo. Con mucho cuidado dalas vuelta y dora por el otro lado. Retira con una espumadera y ponlas en un plato con una servilleta o toalla nova que absorba el excedente de aceite. Sirve caliente.

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