Estas galletas son con harina de coco la cual no tiene gluten, es baja en carbohidratos y alta en fibra y proteína. Contiene ácido laúrico, que dicen es bueno para el sistema inmunológico, la tiroides y la piel. Además las galletas no tienen azúcar pero sí tienen chocolate, el cual mejora cualquier receta!!!

Ingredientes

• 55 ml de aceite de coco
• 100 gr de chocolate negro (70% de cacao) sin azúcar
• 55 gr de harina de coco
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 90 gr de endulzante en polvo

 Preparación

Precalienta el horno a 220º. Pon el chocolate a derretir en el microondas, cuidando que se derrita pero que no se queme. Una vez derretido revuelve bien y mezcla con el aceite de coco. Mezcla la harina de coco con el cacao, el bicarbonato y la canela en polvo.

En otro recipiente bate los huevos, luego agrega el endulzante y la esencia de vainilla, y bate bien hasta que quede espumoso. Agrega el chocolate derretido, mezcla bien, y luego repite lo mismo con la harina. Revuele hasta tener una pasta homogénea.

Forra unas bandejas para galleta con papel mantequilla. Forma con la masa unas bolitas del tamaño de una pelota de golf y anda poniéndolas levemente separadas en las bandejas, aplanándolas un poco al ponerlas (las galletas al cocinarse no cambian su forma). Lleva las bandejas al horno aproximadamente unos 15 minutos, hasta que las galletas cambien de color y las sientas secas por fuera (la idea es que no se sequen completamente por dentro, así quedan más blandas). Retira del horno, pon en una bandeja para que se enfríen, y luego guárdalas en un recipiente hermético. Puedes consumirlas fías o entibiarlas en el microondas.