Esta ensalada es una variante del tabule tradicional, donde las arvejas y la menta le agregan un sabor especial. En las comidas israelí y árabe, y mediterráneas en general, se acostumbra servir una variedad de platillos, donde el tabule (ya sea el tradicional o esta variación) no pueden faltar. Te sugiero saltear unos panes pita partidos por la mitad en aceite de oliva y orégano, rellenar con la ensalada y sazonar con alguna de las variedades de baba ganoush que hay en el blog.

Ingredientes (4-6 personas)

• ½ taza de quínoa
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 taza de perejil picado
• ½ cebolla picada fino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de pimiento amarillo picado fino
• 1 cucharada de pimiento rojo picado fino
• Sal y pimienta

Preparación

Pon la quínoa en una olla pequeña, añade 1 taza de agua y una pisca de sal, y cocina tapado por 15 a 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quínoa se haya ablandado. Deja enfriar. Descongela las arvejas en agua tibia, y agrégalas a un recipiente hondo.

Mezcla con la quínoa, el perejil, la cebolla, la menta y los pimientos. Condimenta con el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta fresca. Revuelve bien. Puedes servir de inmediato, o dejar reposar los ingredientes (refrigerando) y servir una hora después.

Tips

• Puedes usar arvejas frescas (1 taza). Para ello Cocina las arvejas en agua y un poco de sal, hasta que estén tiernas, y luego ponlas en agua helada para que no se cocinen de más.
• Puedes agregar las arvejas enteras (especialmente si son pequeñas), o molerlas un poco con un tenedor, y luego mezclarlas con la quínoa.