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quinoa 1

Esta es una receta muy rica y nutritiva. Puede usarse como acompañamiento de carnes o pescados, o también como plato único. Si tienes visitas vegetarianas y no sabes qué hacer, esta es una muy buena opción. Las distintas verduras que lleva le dan mucho colorido a este plato, y como dice el dicho, “la comida entra por los ojos”.

Ingredientes (6 a 8 personas)

  • 1 ½ taza de quínoa, lavada y drenada
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de maravilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de pimentón verde picado en cubitos pequeños
  • ½ taza de pimentón rojo picado en cubitos pequeños
  • 1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños
  • 1 taza de palta cortada en cubos
  • 3 cebollines picados fino (se pueden reemplazar por 1/3 de cebolla picada en cubitos)
  • ½ taza de tomate picado en cubitos pequeños (sin el jugo y sin la pepas)
  • ½ taza de choclo
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1/3 taza de aceitunas descarozadas y picadas
  • 1 taza de queso de cabra, picado en cubos
  • Sal, pimienta

Preparación

En una olla pon a hervir el caldo y luego agrega la quínoa. Deja cocinar por 15-20 minutos. Retira del fuego y reserva.

Por mientras en una sartén grande, calienta ambos aceites, y saltea el pimentón verde, pimentón rojo, zanahoria, y cebollines (o cebolla) con un poco de sal, a fuego fuerte (unos 7 minutos). En una fuente grande pon la quínoa, los vegetales salteados, la palta, tomate, choclo, aceituna, queso de cabra y cilantro, y mezcla con cuidado (por ejemplo un tenedor grande es mejor que una cuchara). Sazona a tu gusto con sal y pimienta.

Tips

  • Si la palta está muy blanda, agrégala al final al plato, una vez que hayas mezclado todo.
  • Puedes reemplazar el queso de cabra por queso fresco o quesillo.
  • Al servirlo puedes sazonarlo con queso parmesano recién rallado.
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