Esta es una receta muy rica y nutritiva. Puede usarse como acompañamiento de carnes o pescados, o también como plato único. Si tienes visitas vegetarianas y no sabes qué hacer, esta es una muy buena opción. Las distintas verduras que lleva le dan mucho colorido a este plato, y como dice el dicho, «la comida entra por los ojos».

Ingredientes (6 a 8 personas)

• 1 ½ taza de quínoa, lavada y drenada
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de maravilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de pimentón verde picado en cubitos pequeños
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubitos pequeños
• 1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños
• 1 taza de palta cortada en cubos
• 3 cebollines picados fino (se pueden reemplazar por 1/3 de cebolla picada en cubitos)
• ½ taza de tomate picado en cubitos pequeños (sin el jugo y sin la pepas)
• ½ taza de choclo
• ½ taza de cilantro picado
• 1/3 taza de aceitunas descarozadas y picadas
• 1 taza de queso de cabra, picado en cubos
• Sal, pimienta

Preparación

En una olla pon a hervir el caldo y luego agrega la quínoa. Deja cocinar por 15-20 minutos. Retira del fuego y reserva.

Por mientras en una sartén grande, calienta ambos aceites, y saltea el pimentón verde, pimentón rojo, zanahoria, y cebollines (o cebolla) con un poco de sal, a fuego fuerte (unos 7 minutos). En una fuente grande pon la quínoa, los vegetales salteados, la palta, tomate, choclo, aceituna, queso de cabra y cilantro, y mezcla con cuidado (por ejemplo un tenedor grande es mejor que una cuchara). Sazona a tu gusto con sal y pimienta.

Tips

• Si la palta está muy blanda, agrégala al final al plato, una vez que hayas mezclado todo.
• Puedes reemplazar el queso de cabra por queso fresco o quesillo.
• Al servirlo puedes sazonarlo con queso parmesano recién rallado.