Esta es una ensalada bastante light si estamos cuidando el peso, y el atún le aporta las proteínas necesarias. La granada y el aderezo en base a rábano picante le dan ese toque especial. Ideal para cualquier época del año.

Ingredientes (2 personas)

• 4 hojas de lechuga costina
• ½ taza de rúcula
• ½ taza de espinaca baby
• 4 tomates cherry
• 1 lata pequeña de atún al agua
• 8-9 zanahorias baby
• 2 cucharadas de granada
• Semillas de maravilla (decoración, opcional)

Para el aderezo:

• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharaditas de yogurt in sabor
• Jugo de medio limón grande
• ½ cucharadita de horseradish molido o rábano picante (envasado)
• Sal y pimienta

Preparación

Pica la lechuga, rúcula y espinaca, y pon en un palto hondo. Agrega los tomates cortados en cuartos y las zanahorias cortadas en rodajas. Luego agrega el atún sin el líquido, y la granada. Mezcla bien.

Para el aderezo, pon en un plato el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y mezcla bien. Agrega el yogurt y bate con un tenedor, luego incorpora el horseradish. Batiendo todo el rato con el tenedor, agrega de a poco el jugo de limón, hasta que se forme una crema (como si fuera mayonesa). Prueba para ajustar la sal o el picante.

Agrega el aderezo a la ensalada, mezcla bien y sirve en pocillos individuales. Puedes agregar arriba como decoración unos granos de granada y semillas de maravilla.