Esta es una típica sopa escocesa, similar al chowder inglés, y se puede encontrar a lo largo de toda la costa. Es muy cremosa, y el gusto y olor que le da el pescado ahumado la convierte en una delicia, especial para días fríos. La versión típica escocesa es con haddock (pez parecido al bacalao), papas y cebollas, aunque hay gente que prefiere usar puerro o chalotas, y en algunas recetas añaden crema o incluso un poco de vino blanco. Para mi versión a la chilena, usé salmón ahumado y un poco de merkén, para adaptarla a los sabores locales.

Ingredientes (5-6 personas)

• 400 gr de salmón ahumado en caliente (u otro pescado, no aceitoso)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande picada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de choclo
• 2 tazas de papas cortadas en cubos pequeños
• 300 ml de agua caliente
• 500 ml de leche entera (aunque también se puede usar descremada)
• Sal
• 1 cucharadita de merkén ahumado (tiene que notarse el olor a ahumado)
• Un poco de ciboulette, cilantro o perejil picado (para decorar)

 Preparación

Pon en una olla a saltear la mantequilla y la cebolla unos 5 minutos. Agrega luego las arvejas, choclo y las papas, además de una pisca de sal y el merkén y cocina a fuego bajo otros 3 a 5 minutos. Luego agrega el agua y cocina a fuego muy bajo y en olla tapada unos 10 minutos.

Por mientras desmenuza el pescado y agrega al caldo, junto con la leche. Revuelve con cuidado hasta que esté todo caliente, y ajusta la sal y el merkén. Deja cocinando a fuego muy bajo y en olla tapada unos 30 minutos, para que todo se impregne bien. Sirve caliente y puedes agregar arriba de cada plato cilantro, ciboulette o perejil picado.

 Tips

• Puedes dejar las papas en cubos, o sacarlas del caldo, molerlas y volverlas a agregar, lo cual le da una consistencia más cremosa.
• Si piensas que le falta líquido, agrega a la sopa agua y leche, en razón de 1:2.