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¿A quién no le gustan los camarones? Dentro de los mariscos son uno de los favoritos, ya sea por su suave sabor, o porque pueden ser preparados de muchas maneras. Además según el país hay distintos tipos, sabores y tamaños; camarones de mar, de río, ecuatorianos, gambas, langostinos, carabineros, gambón, cigalas, etc etc. Así, uno puede preparar la misma receta pero cambiando el tipo de camarón, y el sabor cambia. En esa preparación he mezclado sabores de distintas hierbas, con un leve picor de la sriracha, y lo salado del jamón serrano. Puede servirse como entrada en pocillos pequeños (da 6-8 porciones) o como plato de fondo (da 3 porciones generosas) acompañados por ejemplo de arroz o quínoa.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de estragón
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de salvia
  • ½ cucharadita de romero
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal de mar recién molida
  • 1 cucharadita de sriracha (yo uso una que viene con limón; “kaffir lime rub”). Pero si no te gusta lo picante, puedes omitirla, o poner ½ cucharadita.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kilo de camarones ecuatorianos medianos, crudos y congelados
  • 80 gr de jamón serrano
  • 4 cucharadas de aceite de coco

Preparación

Descongela los camarones, pélalos si vienen con cáscara y lava bien. Ojo que al hacer todo este proceso, el kilo de camarones se transforma en 650 gr. Si trabajas con camarones frescos, donde la diferencia de peso no será tanta, puedes hacer el doble del adobo.

En un pocillo mezcla la páprika, estragón, tomillo, salvia, romero, comino, sal y sriracha, y luego agrega el aceite de oliva, formando una pasta. Cubre muy bien los camarones con esta pasta de modo que queden todos bien cubiertos y de manera pareja, y refrigera por un par de horas.

Elimina la grasa de los bordes del jamón serrano y pica en trozos pequeños con un cuchillo. Pon el aceite de coco en una sartén honda a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente agrega los camarones. Saltea unos 3 minutos y agrega el jamón serrano. Saltea otros 3 minutos y el plato ya está listo. Sirve caliente.

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