Esta receta es básicamente un experimento, que quedó muy bien. Como es un engendro de recetas varias más la creatividad personal, decidí llamarlas “Frankenstein”. Si te gusta el maní esta receta es lo tuyo, ya que tiene no solo maní sino mantequilla de maní, junto con nueces, almendras, chocolate y otras cosas más.

Ingredientes (rinde aproximadamente 30-32 galletas)

• 1/3 taza de aceite de coco
• ¾ taza de mantequilla de maní (aprox. 5 cucharadas)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de syrup sin azúcar
• 1 taza de avena
• ¾ tazas de harina con polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de endulzante en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¾ taza de nueces picadas a mano
• ¾ taza de almendras laminadas, partidas con la mano
• ½ taza de maní
• ½ taza de chispas de chocolate amargo sin azúcar

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Pon el aceite de coco, mantequilla de maní, esencia de vainilla y syrup en un recipiente hondo y bate con una batidora eléctrica. Añade los huevos uno en uno y sigue batiendo hasta que quede cremoso.

En otro recipiente hondo cierne la harina, los polvos de hornear, la sal, el endulzante, el bicarbonato de soda y la canela. Muele la avena en un procesador de alimentos, y luego ciérnelo también. Mezcla bien los ingredientes secos, luego agrega la mezcla de mantequilla de maní y mezcla todo con una cuchara de palo. Agrega a la masa las nueces picadas, maní, almendras y chocolate y mezcla bien.

Cubre unas latas de horno para galletas con papel mantequilla. Haz con dos cucharas unas pelotitas con la masa y ponlas en la lata, dejando un espacio de unos centímetros entre ellas ya que se expanden. El tamaño de la galleta depende de ti; yo hago la porción del tamaño de la cuchara, y quedan galletas de aproximadamente 7 cm de diámetro, pero si las quieres más pequeñas puedes hacer la porción de media cuchara. Hornea las galletas por unos 15 a 20 minutos (cuando el borde comienza a dorarse) y retira. Deja enfriar sobre una rejilla para galletas. Al momento de servir puedes calentarlas unos 10 segundos en el microondas, si te gustan blandas por dentro.