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Chowder de choclo y camarones.jpeg

El chowder es una sopa espesada, bastante típica en la cocina norteamericana e irlandesa. Las versiones más conocidas son con mariscos o con almejas (clam chowder), y existen variadas formas de prepararlo. Aquí va mi versión con choclo (maíz) y camarones, y sin papas para que sea menos pesada.

Ingredientes (para 4-6 personas)

  • 4 choclos frescos enteros
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 2 hojas de laurel grandes (o 3 pequeñas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas
  • 1 cucharadita de salvia seca, molida (con las manos) (o 4 hojas frescas, picadas)
  • 1 cucharadita de tomillo seco, molido (con las manos) (o 2 cucharaditas de tomillo fresco)
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 15 camarones medianos crudos, picados (o 10 grandes)
  • 200 g. de queso crema (Philadelphia por ejemplo)
  • ½ taza de leche
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Preparación

Pon los choclos crudos en un recipiente hondo y con un buen cuchillo corta los granos hacia abajo. Lugo pon las corontas del choclo en una olla con el agua, la sal gruesa y las hojas de laurel, a fuego alto. Una vez que haya hervido el agua baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos. Cuando esté listo retira las corontas y las hojas de laurel, y reserva el caldo.

Por mientras pon el choclo (granos) en una olla con agua fría hasta que apenas cubra el choclo y lleva a fuego alto hasta que hierva. Dejar hervir a fuego bajo por 3 minutos y reserva.

En una sartén pon el aceite y saltea la cebolla. Cuando esté traslúcida, agrega la salvia, tomillo, pimienta y comino, y mezcla bien. Luego agrega las zanahorias y el camarón picado, y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega todo a la olla con el caldo y cocina hasta que las zanahorias estén blandas. Retira con una cuchara la mitad de los camarones y reserva. Agrega el queso crema y la leche y sigue cocinando y revolviendo hasta que todo se mezcle bien y el queso crema se disuelva.

Agrega la mitad del choclo que habías cocinado con un poco del líquido (no botes el líquido porque te permitirá luego ir ajustando la sopa, para que quede con el nivel de espesor que desees; si la quieres más espesa solo agrega la mitad del choclo, si la quieres menos espesa agrega de a poco el líquido, una vez hayas molido todo, hasta que quede como quieres). Retira del fuego y con una licuadora manual muele todo en la olla. Agrega los camarones que habías reservado y la otra mitad del choclo. Prueba la sopa para ver si es necesario ajustar la sal y la pimienta, así como la consistencia (para ver si necesitas agregar más líquido en el cual cociste el choclo). Calienta nuevamente y sirve en pocillos individuales o platos hondos, poniendo un poco de cilantro fresco picado al medio.

Tips

  • A mí me gusta molerlo con la licuadora manual de modo que no quede perfectamente molido sino con pedazos de los ingredientes. Si prefieres que quede más cremoso pasa la sopa por la licuadora tradicional, e incluso puedes colarla, antes de agregar los camarones y choclo reservados.
  • Otra opción de decoración en vez del cilantro es agregar una cucharada de crema fresca por pocillo (dándole una forma circular o de remolino) y espolvorear una pizca de páprika.
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