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Alioli

El alioli es una típica salsa española, en base a mayonesa y ajo, que sirve para acompañar casi todo!! Pescados, carnes, ensaladas, acompañamientos, tapas, o incluso se puede disfrutar con una buena hogaza de pan. Cuando antes se hacía a mano, era más complicado y había más riesgo de que se cortara. Pero al hacerla en la licuadora se acorta bastante el tiempo y es casi imposible que se corte. De los mitos urbanos que hay, el que más me gusta es el que dice que el alioli (o mayonesa) no lo puede hacer una mujer embarazada o con la regla, ya que lo más probable es que se corte.

Ingredientes (para un pocillo mediano)

  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo grande bien picado
  • 220 ml aproximadamente de aceite de oliva de buena calidad
  • Una pizca de sal
  • Un chorro de jugo de limón (o de vinagre)

Preparación

Hay distintas formas de hacer el alioli, y aunque la forma tradicional es en un mortero, en la licuadora es mucho más fácil, te demorarás un par de minutos. Pon en la licuadora las dos yemas y el huevo entero, un chorro de aceite (reserva el resto), y deja la tapa abierta. Generalmente las licuadoras vienen con una tapa pequeña dentro de la tapa mayor, deja esa abierta; en caso que sea solo una tapa, déjala destapada. Pon a batir el huevo a velocidad baja, y luego muy despacio empieza a agregar el aceite, hasta que se forme una salsa espesa. Mientras sigues batiendo, agrega el ajo, una pizca de sal, y el jugo de limón lentamente, sin parar la licuadora.

Detén la licuadora y prueba la consistencia del alioli. Si lo quieres menos espeso puedes agregar un poco más de aceite de oliva hasta que quede como deseas. También ve como está de sal o ajo, por si quieres agregarle un poco más. Ojo con el ajo, que al reposar el sabor es más fuerte que cuando está recién hecho. Refrigera el alioli hasta el momento de servir y sirve frío.

Tips

  • Puedes hacerlo con limón o con vinagre, lo que prefieras.
  • Usa huevos bien frescos. Si tienes dudas con los huevos, ponlos en una taza o vaso con suficiente agua. Si el huevo se hunde, es fresco. Si el huevo flota, está vencido y debes botarlo.
  • Si se te corta el alioli (aunque no debería, en la licuadora es muy fácil de preparar), reserva la mezcla, lava bien el recipiente, agrega un huevo, empieza a batirlo y anda agregando la mezcla anterior de a poco hasta que se ligue.
  • También puedes usar una batidora individual, lo importante al principio es mantener la manga al fondo y no moverla.
  • La salsa debe guardarse siempre refrigerada, y debe consumirse en el plazo de un día.
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