Esta es una receta de un caldo de pescado básico, para usar en otras preparaciones que lo requieran como ingrediente, por ejemplo paellas, fideuá, risotto, o para preparar luego de una manera más rápida un caldillo de congrio o una sopa marinera. Aunque hay lugares que venden un caldo preparado, no hay nada mejor que un caldo preparado en casa. Se puede congelar en la cubetera, y guardar en cubos para cuando se necesite.

Ingredientes (rinde alrededor de 1 litro y medio)

• 1 kilo de pescado (congrio, reineta, corvina)
• ½ cebolla grande, cortada en juliana
• 3 tomates medianos, picados
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 3 dientes de ajo, cortados en tres
• 2 hojas de laurel
• Unas ramas de cilantro (enteras)
• 1 cucharadita de tomillo (thyme)
• 1 cucharadita de eneldo (dill)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 litros de agua
• Sal a gusto

Preparación

Pon el aceite de oliva en una olla grande, y saltea a fuego medio la cebolla, tomate, zanahoria y ajo. Cuando esté todo cocido agrega el tomillo, eneldo y laurel y cocina un minuto, revolviendo. Agrega el pescado trozado, mezcla bien con los ingredientes, y luego agrega el agua, el cilantro y sal a gusto. Cuando hierva deja cocinar por una hora a fuego muy bajo y olla semi-tapada, para que el caldo se impregne bien de todos los ingredientes. Cuela el caldo y reserva. Una vez se enfríe puedes guardarlo en el refrigerador e incluso congelar para usar otro día.

Tips

• Una vez colado el caldo, el pescado y verduras sobrantes lo puedes usar para una sopa o en una ensalada.