El otro día unas amigas comentaron que habían comido un queque de manzanas verdes y betarraga y les había encantado. Lo encontré tan original que decidí buscar una receta, y me encontré con la sorpresa de que hay muchas recetas de queques con betarraga! La que más me gustó fue una que encontré en http://fraichenutrition.com, la cual presento aquí, obviamente con algunas adaptaciones y endulzante en vez de azúcar.

Ingredientes

• 1 taza de zanahorias ralladas (usa los hoyos más grandes del rallador)
• 1 taza de betarraga rallada
• 1 taza de manzana verde rallada
• 3 huevos, batidos
• 2/3 taza de aceite de maravilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 ¼ tazas de harina con polvos de hornear
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 2/3 taza de endulzante en polvo (o 1 taza de azúcar)
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de nueces picadas (pero no molidas)

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa un molde para queque, ojalá con una abertura al medio. En un recipiente hondo agrega las zanahorias, manzana y betarraga ralladas, con los huevos batidos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla bien. En otro recipiente cierne la harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato, endulzante y canela, revuelve todo y agrega a la mezcla anterior. Revuelve hasta que todo se mezcle bien, y agrega finalmente las nueces.

Pon en el molde previamente engrasado y lleva al horno, aproximadamente por unos 40 minutos, o hasta que al insertar un mondadientes grande o un cuchillo, salga seco. Retira y deja enfriar.