Para aquellos que les gusta el salmón ahumado, esta es una ensalada muy fácil y rápida de preparar, queda muy rica y se puede servir como entrada, ensalada o plato principal.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de salmón ahumado laminado (hay distintas versiones pero no uses el que viene en aceite)
• 1 cebolla mediana (o una grande) picada en cubos
• 1 taza de apio picado (o pepino)
• ½ taza de pimentón verde, picado
• ½ taza de pimentón amarillo, picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 2 tazas de lechuga picada
• 1 taza de rúcula
• Un puñado de brotes de alfalfa, lenteja u otro
• Aceto balsámico
• Aceite de oliva

Preparación

Corta el salmón ahumado en pedazos pequeños. Pon en un recipiente hondo y agrega la cebolla, el apio, los pimentones verde y amarillo, y el cilantro. Mezcla los ingredientes. En un pocillo mezcla la mayonesa con el jugo de limón, de manera que quede una salsa líquida. Agrega al salmón y verduras, condimenta con sal y pimienta a gusto, y mezcla todo bien. Reserva.

Prepara la ensalada; pon en un recipiente hondo la lechuga, rúcula y los brotes (puedes agregar un poco de espinaca y/o palta si lo deseas), y aliña a gusto con el aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Si no te gusta el aceto puedes reemplazarlo por limón, pero la idea es darle un contraste en relación al limón del salmón.

En cada plato sirve al centro una porción del salmón (puedes darle la forma con una taza mediana levemente aceitada), y la ensalada alrededor. Sirve de inmediato.