El Baba Ganoush (llamado también baba ganush o baba ganuch, o Mutabal en la cocina siria y libanesa) es un plato típico de la cocina árabe, israelí y mediterránea, que se prepara en base a berenjenas. Se forma una pasta y se come con pan pita, es ideal para el picoteo, pero también acompaña muy bien ensaladas y carnes. La versión original se hace con tahine, yo lo he adaptado a yogurt y queda igual de rico.

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 2 ajos, pelados y picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de yogurt griego (o de tahine)
• 1 cucharadita de comino
• 50 ml aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta molida gruesa
• Sal a gusto

Preparación

De las berenjenas:

Para preparar las berenjenas pínchalas con un tenedor en varias partes, y ponlas enteras sobre una parrilla o grill, y las vas dando vuelta frecuentemente hasta que la piel se ponga más negra y la carne se sienta más blanda, unos 15 minutos. Luego llévalas al horno (precalienta a 220ºC) por otros 15 o 20 minutos, hasta que la carne se sienta muy suave. Deja enfriar un poco, pélalas y córtalas en trozos.

Si no tienes parrilla, puedes hacer la primera parte pinchándolas con un tenedor y tostándolas un poco sobre el fuego de un hornillo, y luego llevarlas al horno.

Las mías las preparo en una olla para ahumar (ahumador en caliente), la cual vale la pena adquirir ya que le da a las comidas (verduras, carnes, pescados) un sabor muy especial.

Para el Baba Ganoush:

Mete todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que se forme una pasta consistente. Ajusta la sal, y refrigera hasta el momento de servir. Si quieres que te quede con pedazos más grandes, en vez de licuar mueles las berenjenas con un tenedor, y luego le agregas todos los ingredientes y mezclas revolviendo a mano.

Al momento de servir pon el Baba Ganoush sobre un plato hondo y ancho, y extiéndelo con una cuchara aplanando un poco el centro. Pon encima un chorro de aceite de oliva (en forma concéntrica o en zigzag) y espolvorea un poco de páprika (y/o sésamo o perejil picado). Acompaña de pan pita cortado en triángulos.