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Filete laminado con ají picante.jpeg

Esta es una receta colombiana, y muy sabrosa, si te gusta la carne bien condimentada y con un leve toque de picante que le da la salsa de ají picante. Para la receta me inspiré en el libro “The skinnytaste Cookbook” de Gina Homolka, obviamente con mis interpretaciones y adaptaciones.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el adobo de la carne

  • 4 medallones de filete
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal semi-gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta molida gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados fino
  • 4 cebollines picados fino (lo blanco y lo verde)
  • 1 ½ taza de cerveza

Para el ají picante

  • 8 cucharadas de jugo de lima (o limón)
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • 1 taza de cebollín picado fino
  • 1 taza de tomate picado fino
  • 1 taza de cilantro picado fino (las hojas y los tallos)
  • 1 cucharada de ají jalapeño, poblano (u otro fuerte que tengas) picado muy fino. Según como te guste el picante puedes ponerle más, o menos.
  • Sal a gusto
  • ½ cucharadita de pimienta fresca

Preparación

Corta el filete en láminas delgadas, y ponlo en una fuente grande honda. Mezcla en un recipiente hondo todos los ingredientes para adobar la carne y ponlos sobre la carne. Mezcla bien todo, tapa el recipiente y lleva al refrigerador, idealmente una o dos horas antes de cocinar, y revolviendo cada media hora para que la carne se impregne bien.

Prepara el ají picante; Mezcla en una fuente el tomate, los cebollines, el cilantro y el ají. Mezcla bien. Por separado mezcla en un pocillo el jugo de lima, el vinagre, la sal y la pimienta. Agrega a lo anterior, mezcla bien y guarda en el refrigerador, hasta el momento de usar. Te recomiendo que lo prepares luego de la carne y lo dejes refrigerar al menos 1 o 2 horas, así todo queda más integrado y sabroso.

Al momento de preparar pon una sartén grande a fuego alto, con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente, pon las láminas de filete con un poco del adobo (probablemente necesites hacerlo en dos sartenes o dos tandas distintas, para que las láminas queden levemente separadas). Deja cocinar la carne, y una vez que se esté cocida por abajo, la das vuelta. Como son láminas no necesita mucho tiempo y la gracia es que la carne no quede totalmente cocida, pero igual dale un tiempo para que se evapore el alcohol de la cerveza. Creo que con 3-4 minutos por lado es suficiente.

Sirve el filete en los platos, con un poco de adobo encima. Acompaña del ají picante que preparaste, y unas rodajas de tomate.

Tips

  • Esto mismo lo puedes preparar pero lo pones a la parrilla (barbecue) o al horno. Para ello, no lamines el filete, deja los medallones enteros pero hazle varios cortes para que el interior se impregne del adobo. Si lo haces al horno le pones todo el adobo, pero si va a la parrilla, pones la carne, y en la medida que se va cocinando vas agregando el adobo por encima.
  • También puedes usar un trozo entero de filete en vez de medallones (para hacerlo al horno o la parrilla) u otro tipo de carne que te guste.
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