El pan de maíz (o cornbread) es una especie de pan típico de Estados Unidos (especialmente del sur), rápido de hacer ya que no necesita fermentación, y que se prepara con harina de maíz. Yo aquí lo recomiendo para el desayuno, aunque es una buena opción para acompañar ciertas comidas, como el chile u otros platos calientes que lleven salsa. Esta es la versión rápida, cuando se tiene la mezcla preparada. 

Ingredientes

• 2 ½ tazas de mezcla “Cornbread mix” (la marca Bob’s Red Mill me encanta). Si no tienes la mezcla, ve en el blog la receta para “Pan de maíz 2.0”.
• 1 ¼ taza de agua
• ¼ taza de aceite de maravilla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar o endulzante en polvo (opcional; a mí me gusta que quede un poco dulce)
• 1 taza de choclo (grano pequeño)

Preparación

Pre-calienta el horno a 350°. Mezcla todos los ingredientes en una fuente, en el orden en que se presentan en la receta. Enmantequilla una fuente cuadrada de aproximadamente 20 x 20 cm. y lleva al horno por 30 – 40 minutos, o hasta que el meter al medio un palillo o cuchillo, éste salga seco. Entibia y corta en cuadrados.

Puedes servir frío o caliente. Si lo prefieres caliente, ponlo 20 segundos al microondas sobre una servilleta y lo sirves en platos individuales con un cuadradito de mantequilla al lado.

Tips

• Si prefieres, en vez de usar una budinera grande, puedes hacer porciones individuales tipo muffin. Con esta receta alcanza para aproximadamente 12 muffins, y necesitan estar en el horno alrededor de 15 a 20 minutos.
• Hay gente que también lo prepara en una sartén, Yo no lo he hecho, me imagino que hay que cuidar que sea una sartén de fondo grueso, de modo que el pan de maíz no se queme por abajo, y tapar casi por completo de modo de distribuir mejor el calor.