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Budín invernal de verduras

Los budines de verduras son ideales para el invierno, y pueden hacerse con casi cualquier tipo de verdura. En este budín invernal he mezclado distintos tipos de zapallos y tubérculos, y lo que le da el toque realmente especial es la betarraga, junto con el queso de cabra fresco. Ideal para esos días fríos y lluviosos!

Ingredientes (6 personas)

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 gr. de camote o patata dulce, pelados y cortados en cubos
  • 200 gr. de zapallo (Butternut idealmente), pelado y cortado en cubos
  • 200 gr. de zucchini amarillo, cortarle los extremos y cortarlo en rodajas
  • 200 gr. de betarraga, peladas y cortadas en cubos
  • Sal, pimienta, pimienta de Cayena y comino en polvo
  • 400 gr. de crema ácida
  • 5 huevos
  • 1 pote (150 gr.) de queso de cabra fresco (“Chavrie”)
  • Queso rallado

Preparación

Precalienta el horno a 450ºC, y enmantequilla una budinera de tamaño mediano a grande.

Pon la Mantequilla en una sartén grande a fuego alto, y agrega las verduras. Saltea hasta que estén al dente, revolviendo ocasionalmente. Condimenta con sal, pimienta, pimienta de Cayena y comino en polvo (la cantidad depende de tí, pero te sugiero al menos la punta de un cuchillo de cada cosa; la cantidad depende de tu gusto, puedes probarlo una vez que lo hayas sazonado). Retira del fuego.

Bate a mano en un recipiente hondo los huevos y la crema ácida, hasta que se mezclen bien. En la budinera pon la mitad de las verduras, distribuyendo bien pero sin aplastar. Agrega la mitad del batido de huevos y crema, y la mitad del queso de cabra, poniendo cucharaditas del queso en distintas partes del budín. Agrega las verduras restantes, encima la crema batida con los huevos sobrante, y pelotones de queso de cabra.

Lleva al horno y cocina aproximadamente media hora, a fuego medio, hasta que los huevos y la crema cuajen. Retira, cubre encima con el queso rallado y vuelve al horno por 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y dore levemente.

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