Esta receta es una opción de pasta vegetariana, que incluye coliflor, choclo y semillas. El pesto le da el toque final, y el resultado es simplemente delicioso. En esta preparación usé pasta sin gluten, pero se puede preparar con cualquier tipo de pasta. Además, es un plato muy rápido y fácil de preparar. 

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 tazas de coliflor, trozos lo más pequeños posible
• 1 taza de choclo (congelado)
• 2 tazas de pasta (penne; normal o sin glúten)
• 4 cucharadas de aceite (de oliva, o de coco)
• 1 cucharada de semillas de maravilla o piñones
• 1 cucharada de semillas de zapallo (u otra)
• 2 cucharadas de cranberries
• 3 cucharadas de pesto preparado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Llena a la mitad con agua una olla pequeña, y pon a hervir. Una vez que hierva agrega un poco de aceite y sal, y hierve la pasta, hasta que esté al dente. Reserva.

En paralelo, pon en una sartén grande el aceite, y una vez que esté caliente agrega las tazas de coliflor. Cocina a fuego medio, de modo que la coliflor se dore, pero que quede a la vez al dente. Agrega el choclo, las semillas y cranberries, un poco de sal y pimienta, y saltea todo por uno o dos minutos. Agrega el pesto y mezcla todo bien. Calienta cuidando que no se pegue a la sartén. Agrega la pasta a la sartén y mezcla todo bien. Sirve de inmediato.