Hace bastante tiempo que no me topaba con una receta de galletas tan rica como esta. Me encantan las galletas de mantequilla, que se desarman al morderlas! Y la mezcla de los cereales y el marshmallows crean al final un sabor que sorprende. Ojo! Que son adictivas.

Ingredientes

Cornflake crunch

• 5 tazas de cereal cornflake (puede ser Kellogg’s, u otra marca)
• ½ taza de leche en polvo
• 3 cucharadas de azúcar (o endulzante en polvo)
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr de mantequilla semi derretida

Galletas

• Un taza de mantequilla a temperatura ambiente
• ¾ taza azúcar (o endulzante en polvo)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina con polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 6 tea cake (son unos dulces un poco más grandes que un puño, con una base delgada de galleta, rellenos de marshmallows y cubiertos de chocolate) o una taza de crema de marshmallows (se pueden reemplazar por marshmallows de tamaño pequeño, pero lo ideal es la crema que ya está ablandada)

 Preparación

Para el cornflake crunch

Pon los cereales en un recipiente hondo grande y con tus manos quiébralos lo más pequeños que puedas (o también puedes usar un mortero). Agrega el azúcar, la sal, la leche en polvo, y mezcla bien. Luego agrega la mantequilla y mezcla, formando una especie de masa.

Cubre con papel mantequilla una fuente plana de horno, y distribuye la masa sobre esta superficie de manera pareja. Lleva al horno a una temperatura de 160°C por 20 minutos, hasta que se vea tostado, cuidando que no se queme ni se seque. Deja enfriar completamente antes de seguir.

Galletas

Mezcla la mantequilla y el azúcar en una fuente honda y bate con un batidor eléctrico por 2 minutos. Agrega los huevos y la vainilla, y bate por otros 3 minutos. Mezcla bien en otro recipiente la harina, la sal, los polvos de hornear y el bicarbonato de sodio, y agrega a la masa, batiendo hasta que se incorpore bien, pero no por más de un minuto.

Agrega de a poco 3 tazas de cornflake crunch y mezcla con las manos hasta que se incorporen bien, y haz lo mismo con los tea cake (o crema de marshmallows), esta vez usando una cuchara de madera. Una vez esté todo incorporado, arma bolas con ayuda de una cuchara para helados, apretando un poco la masa para que no se desarme, y ponlas sobre una fuente de horno con papel mantequilla. Refrigera por al menos una hora.

Precalienta el horno a 180°C. Redistribuye las bolas de masa de modo que quede una separación de 10 cm entre una y otra (ya que las galletas se aplanan y distribuyen hacia los lados), y cocina por unos 15 minutos aproximadamente (revisa después de unos 10 minutos, cada horno es distinto y algunas personas prefieren las galletas un poco más crudas, mientras que otros las prefieren bien horneadas). Además, si a los 10 minutos las galletas no han cambiado de forma, puedes aplanarlas un poco con ayuda de una espátula.

Deja que las galletas se enfríen completamente sobre el papel mantequilla antes de ponerlas en un plato o en un tarro de galletas para guardarlas.