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pavo-asado

Thanksgiving o Día de Acción de Gracias es una celebración típica de Estados Unidos que se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre. Se dice que la primera celebración se hizo en conjunto entre los nativos y los peregrinos en el año 1621, en Plymouth, Massachusetts, aunque hay controversias al respecto, y celebra el haber tenido una buena cosecha. Parte de la tradición es el pavo. No se puede celebrar thanksgiving sin un pavo!

Ingredientes

  • Un pavo entero, grande
  • ½ botella de Cognac
  • Aceite de maravilla
  • Sal semi gruesa

Para el relleno:

  • ½ cebolla picada en cubos grandes
  • 1 manzana roja, pelada y picada en cubos grandes (algunos prefieren manzanas verdes). Si e muy pequeña, usar dos.
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de salvia
  • 1 cucharadita de tomillo

Preparación

Si el pavo está congelado, hay que empezar a descongelar dos días antes de la comida. El día anterior hay que lavarlo, remover las menudencias del interior, cortar el exceso de grasa y hay que inyectarle todo el Cognac con una jeringa. Se deja reposando en el refrigerador.

El día en que se va a cocinar se elimina el exceso de líquido del pavo y se pone sobre una tabla. Cocina la cebolla y la manzana con el agua en una olla, dejando hervir unos 5 minutos hasta que la manzana y cebolla estén blandas. Cuela para eliminar el exceso de líquido y mezcla con la canela en polvo.

Mezcla en un pocillo el romero, salvia y tomillo. Esparce con la mano la sal por dentro del pavo, y luego haz lo mismo con los condimentos, cuidando de distribuirlo bien. Mete la mezcla de manzana y cebolla, y luego junta las patas con un elástico. Pon el pavo en una fuente para horno, con las patas hacia arriba y las alas debajo o pegadas al cuerpo. Píntalo con un poco de aceite de maravilla, agrega sal semi gruesa por fuera, y lleva al horno a 250°C, por media hora. Luego baja a 180°C y cocina por al menos dos horas más. Finalmente para que se dore sube la temperatura hasta lograr el dorado deseado.

Remueve la grasa que el pavo haya goteando, para preparar el gravy. Deja el pavo reposar unos minutos antes de servir.

Tips

  • Puedes también hacer un relleno de manzana, cebolla y ciruela.
  • En vez de aceite de oliva, puedes rociar el pavo por fuera con una mezcla de 120 gr de mantequilla derretida, cocinada en una olla con el jugo y ralladura de un limón.
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