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Ensalada de edamame y cranberry

El edamame son semillas tiernas de soja, suelen ofrecerse como picoteo en los restaurantes japoneses y cada vez son más fáciles de encontrar en los supermercados. Es rico en fibra, proteínas y anti-oxidantes, y ayuda a disminuir el colesterol en la sangre. Los cranberries por su parte son conocidos porque ayudan a combatir infecciones urinarias, pero también aportan vitamina C, ayudan a reducir los niveles de glucosa y prevenir enfermedades cardiovasculares, y leí hace poco que su jugo tiene una substancia química que bloquea los agentes que provocan las caries!! Suficientes razones para probar esta ensalada.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 tazas de Edamame ya cocido y sin la vaina (la opción congelada es muy buena y más rápida de preparar)
  • 1 taza de queso Feta, desmenuzado en trozos pequeños
  • ½ taza de cranberries secos, picados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, cortada en tiras
  • Aceite de oliva (3 a 4 cucharadas)
  • Sal, pimienta

Preparación

Mezcla en una fuente el queso feta, edamame, cranberries y albahaca. Remueve con cuidado para que el queso no se rompa. Aliña con el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Tips

  • Puedes reemplazar el queso feta por queso de cabra fresco, cortado en cubitos.
  • El edamame lo puedes reemplazar por porotos verdes o arvejas (aunque no queda igual de rico!)

 

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