Parte de esta receta es creación propia, aunque está influida por una serie de videos vistos en YouTube así como de la motivación de tener recetas de postres que no necesitaran harina, azúcar ni leche. El resultado final es delicioso, sólo hay que tener claro que probablemente no dure más de 24 horas. Es un placer culpable, pero sin culpa.

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 tazas de harina de almendras (o harina de coco, o de avellana, o nueces molidas)
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 1 ¾ tazas de leche de avena o de almendras
• Canela en polvo
• 3 cucharadas de endulzante en polvo (ej. Splenda o Sucralosa) más un poco más para la sartén
• 2 manzanas rojas grandes o 3 pequeñas
• Mantequilla

Preparación

Se lavan las manzanas, se pelan, se saca el corazón y se cortan por la mitad y luego en rodajas delgadas.

Se enmantequilla una sartén mediana relativamente honda, y además se agregan unos pedacitos de mantequilla. Se espolvorea un poco de canela y de endulzante y se pone una primera capa de manzanas en forma circular. Se agregan unos pedacitos de mantequilla, se vuelve a espolvorear canela y endulzante, y se agrega la segunda capa de manzanas, en forma circular y opuesta a la primera capa. Nuevamente se agregan unos pedacitos de mantequilla, y se vuelve a espolvorear canela y endulzante.

Se separan las yemas de las claras, y se bate con batidor eléctrico la harina previamente cernida (pasada por un colador), las yemas, la vainilla y la leche. De manera separada se baten las claras a nieve y luego se agregan de a poco a la mezcla anterior (es decir, al menos en 3 etapas) y cada vez se va revolviendo con cuidado y con movimientos envolventes. Ello hará que el pastel quede más esponjoso.

Se agrega finalmente la mezcla arriba de las manzanas y se pone a fuego bajo y sobre un tostador (para que no se quemen las manzanas) y se deja cocinar en la sartén semi tapada por aproximadamente 25 minutos, o hasta que la parte de arriba se vea seca. Se puede probar también enterrando un mondadientes y ver que salga seco. Se deja entibiar y luego se da vuelta el pastel, de modo que las manzanas queden hacia arriba. Se recomienda comerlo tibio (y se puede poner una bola de helado de vainilla al lado).