El Tabule o Tabbouleh es una ensalada típica de los países mediterráneos y existen muchas versiones distintas, cada una adaptada a su propio país. Y aunque su ingrediente principal es el perejil, yo aquí presento mi versión, la cual obviamente es con cilantro.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 tazas de cilantro picado finamente
• 2 cebollines lavados y picados finamente (lo blanco y lo verde)
• 1 taza de bulgur
• 1 chalota mediana, picada finamente (llamada también chalote, carlota o escaloña)
• 6 cucharadas de jugo de lima o limón sutil (o de pica)
• 4 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Pon el bulgur en un recipiente hondo y agrega agua fría, de modo que sobrepase el nivel del bulgur unos centímetros. Deja reposar al menos por media hora. Por mientras aprovecha de lavar y picar las verduras (cilantro, cebollines, chalota), y luego las pones en un recipiente hondo.

Elimina el agua sobrante del bulgur y agrégalo al recipiente con las verduras, mezcla bien y agrega el limón, aceite, y sal y pimienta a gusto. A diferencia de otras ensaladas que se aliñan en el momento de servir, el tabule es mejor si se aliña un par de horas antes y se deja en el refrigerador, de modo que los ingredientes y aliños de impregnen bien.

Queda muy bien junto con el baba ganoush, y puedes acompañar de otros picoteos mediterráneos, aunque también acompaña muy bien los pescados.

Tips

• Si quieres hacer la receta tradicional solo reemplaza el cilantro por el perejil. También si no tienes chalotas, puedes reemplazarlas por media cebolla picada (ideal morada para darle color a la ensalada), o usar cous cous o quínoa en vez de bulgur.
• Hay algunas recetas que incluyen tomate (1 taza, picado fino), otras lo aliñan con vinagre o aceto, y otras le ponen pepino (pero eso ya es otra receta).